Dukkah

Dukkah デュカをブレンドしたパンを焼いたので、そのデュカのレシピを書いておきます。
ヘーゼルナッツ、アーモンドなどお好みのナッツ（ローストして粗く砕く）20ｇ
ゴマ　20ｇ、コリアンダー10ｇ、クミンシード7ｇ、フェンネルシード1ｇ　
ブラックペッパー少々　天然塩を少々。これらをよく混ぜる。

デュカはエジプトのミックススパイス。　エジプトに行って本場でならったわけでもないのですが、このデュカをオリーブオイルとともにちぎったパンにつけて食べたりするようです、　このときのパンはアエーシ、ピタににたフラットパンですね。　エジプトの人は鳩肉好きらしく、デュカをまぶした鳩肉のグリルなんていうのもあります、フェタチーズのサラダにもおいしそうですね。　あぁ、カイロの迷宮のような路地を歩きたい。