酒種

酒種について書いておこう、甘酒法だね、
まず、甘酒をつくる、米麹に60度ほどのお湯を入れて保温6時間ほど、べっこう色になる。その甘酒に倍量の水を加えて密閉瓶に入れて、30度前後の所に置いて醗酵、ぶくぶくしてくる。これを甘酒エキスと呼ぼうか。
このエキスに対して半分の粉を加えて、12時間ほど醗酵、これに同量の粉と水を加えて再び醗酵、これでパンが焼ける。
酵母が増えると世話が焼けるが、子供もふえたようでなにかうれしい。