ふと、長野の乗鞍高原のパン屋の景色を思い出した。標高1200mのパン屋での仕事。この標高だとお湯の沸き方も違う、95度ぐらいで沸点となる、きっと酵母にも影響するんだろうな。 作業場のよこには以前は沢だったらしいのだが、飛騨に抜ける安房トンネルを掘…
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