2004-09-08から1日間の記事一覧
パンにクープを入れる、両刃のかみそりで窯入れまえの発酵したパン生地に”切れ目”を入れるのだ、クープを入れることで、窯での火通りが良くなり、また、パンが窯で膨らむときの余分な力を逃がしてあげる、もちろん男前にもなるし、、、 刃を深くバサリといれ…
パンにクープを入れる、両刃のかみそりで窯入れまえの発酵したパン生地に”切れ目”を入れるのだ、クープを入れることで、窯での火通りが良くなり、また、パンが窯で膨らむときの余分な力を逃がしてあげる、もちろん男前にもなるし、、、 刃を深くバサリといれ…