2006-02-01から1ヶ月間の記事一覧

乗鞍薊

ふと、長野の乗鞍高原のパン屋の景色を思い出した。標高1200mのパン屋での仕事。この標高だとお湯の沸き方も違う、95度ぐらいで沸点となる、きっと酵母にも影響するんだろうな。 作業場のよこには以前は沢だったらしいのだが、飛騨に抜ける安房トンネルを掘…

「ニューヨーク製菓店」詳細

ちょうど去年の今頃、この日誌に「ニューヨーク製菓店」のことを書いた。http://d.hatena.ne.jp/ameen/20050222 韓国の金泉という街にあった小さなパン屋の息子が大人になって書いた本のタイトル。翻訳もされていないのでよく分からなかったけれど、一年経っ…

酒種BREAD ジンジャー

パンのなまえを決めるのはむずかしい。季節ごとの新しいパン、試し焼きをして、おおよそかたちになってくると名前を考えだすのだけれど、今回の酒種パンのときには我が6歳の友も参加した、そして丸いしょうがのパンを見て、躊躇なく”プラズマボール”にしよう…